Prezzemolo arabo (tritato)1,6 kg
Pepe dolce arabo10 g
Bulgur30 g
Coriandolo in polvere150 g
Olio di semi di mais1,1 l
Cumino in polvere200 g
Melanzane (sbucciate e grigliate)6,6 kg
Riso egiziano250 g
Aglio (tritato)810 g
Peperoni verdi (tritati)2,5 kg
Ghiaccio (a cubetti)1,2 kg
Succo di limone532 ml
Succo di limone (pastorizzato)550 ml
Sale al limone525 g
Cipolla (tritata)2 kg
Cipolla (a fette)100 g
Colorante arancione410 ml
Succo di melograno1,1 kg
Peperoni rossi (alla griglia)2,55 kg
Peperoncino in polvere10 g
Cipolla rossa (tritata)2,05 kg
Sale1,315 kg
Tahina4,7 kg
Pomodori tritati3,8 kg
Pomodoro fresco (a fette)120 g
Foglie di vite in barattolo450 g
Olio vergine di oliva8,1 l
Noci1,7 kg
Acqua2 cm
Ceci bianchi (bolliti)7 kg