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Tipica mezze araba
Executive Sous Chef
Adoro parlare di cibo ma l'unica cosa che mi piace di più è cucinarlo.
Ingredienti
Valori nutrizionali
Istruzioni
- Mettete i ceci in un frullatore e azionate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite i cubetti di ghiaccio e frullate per altri 3 minuti.
- Aggiungete la tahina (395 g) e frullate ancora, versando il sale al limone (85 g) e quello normale (60 g).
- Infine, unite lentamente l'olio di semi di mais (1 kg) finché l'hummus non diventa cremoso, assumendo una colorazione chiara.
- Mettete nel frullatore le melanzane affumicate (3,6 kg) e frullate bene.
- Aggiungete la tahina (4,32 kg), il sale normale (400 g) e quello al limone (230 g).
- Frullate nuovamente e assaggiate prima di rimuovere dal frullatore.
- Fate grigliare i peperoni rossi (2,54 kg).
- Fate risolare cipolla (1,52 kg) e aglio (810 g) nell'olio di oliva (4,492 kg).
- Tritate e unite peperone, aglio e cipolla.
- Frullate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lavate e scolate il riso.
- Unite tutti gli ingredienti per il ripieno (1 kg di pomodori tritati, 500 g di cipolle tritate, 500 g di prezzemolo arabo tritato, 20 g di sale, 4 g di pepe arabo dolce in polvere, 400 ml di succo di limone e 175 ml di olio vergine di oliva) in un recipiente profondo, lasciando riposare per 3 ore. Filtrate il tutto con un colino.
- Prendete una foglia di vite e stendetela su una superficie piana. Con un cucchiaino, prendete una piccola quantità di ripieno e distribuitelo al centro della foglia, formando una linea retta.
- Ripiegate i lati verso l'interno, quindi arrotolate la foglia di vite ad avvolgere il ripieno. Verificate che il ripieno sia completamente coperto e che la foglia sia avvolta in modo saldo.
- Ripetete l'operazione con le altre foglie di vite.
- Coprite il fondo di una pentola con le fette di cipolla (100 g), adagiandovi sopra quelle di pomodoro (120 g).
- Formate un terzo strato con le foglie di vite.
- Coprite le foglie ripiene con il liquido ottenuto in precedenza, succo di limone (150 ml), sale (5 g), olio di oliva (50 ml), pepe (1 g) e acqua (fino a 2 cm sopra lo strato superiore).
- Fate cuocere a fuoco alto finché l'acqua non inizia a bollire.
- Abbassate il fuoco e fate cuocere a lentamente per almeno 150 minuti.
- Lasciate il bulgur (30 g) in ammollo per un po', quindi toglietelo dall'acqua. Unite il trito di cipolla (50 g) e il pepe arabo dolce in polvere (5 g).
- Aggiungete tutti gli ingredienti (600 g di prezzemolo arabo tritato, 300 g di pomodori freschi tritati, 100 g di olio di oliva, 80 g di succo di limone e 15 g di sale), mescolate bene e mettete a posto il condimento.
- Tritate finemente le melanzane affumicate (3 kg) nel frullatore.
- Unite il resto degli ingredienti (2,5 kg di peperoni verdi tritati, 2,5 kg di pomodori tritati, 500 g di prezzemolo arabo tritato, 2 kg di cipolle rosse tritate, 460 g di sale, 210 g di sale al limone e 2,7 l di olio vergine di oliva) nel frullatore e frullate.
- Condite a piacimento.